喝茶就像看书,有人看一本书可以看的非常快,
我一直想知道为什么。后来了解到,
一些大咖看书是跳着看的,比如一本讲方法的书,
其核心内容可以压缩到1/4甚至1/5,
学会如何跨过修饰的内容,辅助理解的内容,
而直达理论核心。这过程中把握核心内容的方法,
很像是试茶,注意我说的是"试茶"不是品茶也不是喝茶,
这其中的区别就是,细节东西可以提升品饮乐趣,
但是要把握核心,这些是可以暂时忽略的。
最近跟几位做茶的同僚攀谈,
发现大家都有一些共同的焦虑,
就是对于山头古树的价值,没有前几年那么确信了,
这里有勐库区的同行,也有布朗山的同行。
我总结了一下:基本是对口感的自信心,没那么足了。
很长一段时间，流传这么一个固化的印象：
古树就应该任何指标都要高于小树。
这当然是不顾实际的一种灌输。
一款茶如果事先报了名号，
与不透露任何信息的盲喝，
谁要说一点影响没有，那是骗人的。
我们很难阻止感官服务于情绪，
你比如：直接告诉你这是款台地茶，
也许你就会草草冲泡了事；
而如果告诉你这是款茶王树，
冲泡仔细的同时你也会更加积极的调动感官,
去“体味”其中的细节。
是不是觉得这场景很熟悉,想起了曾经被引导的经历。
要撇开被引导，就要学会盲喝，盲喝喝什么，
这个最折磨人。也许你认为的重要指标，在人家那，
就是可有可无。比如我,容易忽略的就是现阶段的茶香。
原因是学茶的成长经历不同，在认识茶这个过程中，
成长环境不同会造成大家对品饮侧重的大相径庭。
我这么说吧，在茶山上，新茶阶段，
小树的茶香是非常讨喜的，
尤其倚邦，革登，莽枝这些中叶茶的产区，
香的正，扬的高，能挂杯，能入汤（入汤表现略浮）。
而我上山去干嘛去了呢，就是要想办法区分古树、
大树与小树甚至台地，如果不设法将小树和古树区分开，
那么上山就没有意义。所以久而久之，
我对茶的侧重就变成了能区分两种树的差异。
说到这，感觉好像要祭出放之四海而皆准的大招了。
但那是不可能的，如果谁说有这种大招，
我认为是认识不足或者是故意要这么说的。
每一个茶区、茶地都要分别对比，找寻其中的不同。
你比如，常规来看，树龄差距较大的，
古树和小树往往会差在厚度、饱满度上，
但是仍有例外。为什么说章家三队的台地是三板斧，
就是因为它上来的前几泡，
你很难说他薄，说它空，说他内质欠缺，
但台地毕竟是台地，行至四五泡会出现突然的掉落，
如果没有这个缺陷，盲喝之下，
你怕很难拍着胸脯说这就是台地茶。
这是布朗山，放在刮风寨呢。
稍大的些的小树都不会出现像章三那种断崖式的掉水，
单论稳定性、持续度，简直与大树、古树无二。
而这些乔木小树与刮风寨国有林古树的最大区别，
在汤感、协调度以及韵致上。尤其是喉韵，
对这个指标有认识的话,就容易区分二者间的不同。
对于古&小之间实实际际的差异,该如何传达的焦虑,
不光是我们几个草根茶人的共识,
这不，最近"浮生若茶"的小马哥也在活动里以盲闻干茶、
盲品茶汤来做示范，以证明高杆、古树、乔木，
确实有方法能够区分。不是他要借此炫技，
而是再不拿出这样的证明，
群众就要动摇所谓古树、山头的优越感了。
山头茶发展至今，茶客逐渐成长最终成熟起来，
终端已经开始倒逼行业上游,必须想方设法自证价值了。
END
